文山州：五色花米饭，香韧椒盐饼 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2021-08-07 12:03:51 |
| 描述：李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。 |
《美好城市yiluokuang.com》讯 花米饭是布依人及壮族人的特产，当今世界，只有布依人才能做到。广西壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。
李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”，在布依族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。
三月三布依族传统节日前后时当地村民就会到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出黑、黄、紫三种色素，再用这三色调出红、白色为糯米原本颜色。做花米饭的五种颜色就准备好。将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，最后置于簸箕阴干，美味的花米饭就制作好了。
黑色的制作方法
1、黑色染料，是枫树树叶及花瓣，把树叶打细是为了更好的上色。
2、把打细的枫叶放锅里煮沸腾后倒在盆里。
3、把糯米倒进去浸泡直到上色。
4、已经上色，可以上锅蒸了，在水里泡着不是很黑，放锅里加热后颜色会更黑。
紫色的制作方法
1、这个紫色的染料红兰草，紫兰腾，板蓝根混合一起，是几种可以直接食用的野菜。洗净放锅里煮沸腾后就就变紫色水了。
2、把煮好的水倒在准备染色的米盆里，浸泡直到上色即可。
3、米已经上色，可以上锅蒸了，蒸熟就成紫色糯米啦！
黄色的制作方法
1、黄色的染料为云南盛开的染饭花，属马钱科植物，学名密蒙花。具有清肝明目，祛风、凉血，养血退翳的功效。所以用植物染料染色的花米饭不但无毒无害，还带有少量植物的药效。绝对是天然保健食品。另外密蒙花为眼科专用药。
2、把黄花放锅里煮沸腾后水就会变黄，水变色后倒在盆里泡米直到上色。
3、上色后捞起直接放蒸锅里蒸，这是已蒸好的黄色米。
红色的制作方法
红色是把黄色和紫色的水煮沸腾后倒在一起，浸泡出来的米就是红色。
白色的制作方法
白色是原米色，只要放在清水里泡几个小时就可以了上锅蒸了。最后全部蒸好倒在一起混合，阴干后就是真正的五彩花米饭啦。
布依人用木蒸桶蒸出了香喷喷的五色花糯饭。那饭啊，红、黄、白、紫、黑，色彩鲜艳而不耀眼。因为原料全都是来自大自然，可谓大自然之精华。所以，色泽也好，味道也罢，都是自然而又自然。你把它们放到嘴里慢慢地嚼着，那香味，那口感，都会让你感觉到与大自然融为一体的舒坦和惬意。
布依五色花米饭食用方法：
1、将花米放到冷水中浸泡1小时左右。取出后放入锅中蒸熟后即可吃食。如果喜欢甜食也可加入适量蜂蜜或白糖味道更鲜美哦！
2、也可将花米直接放入油锅中炸熟后捞出沥干即可食用。
3、喜欢喝粥的可以将花米放入水里洗净，然后加入五谷，如 花生，芝麻，绿豆，大枣等一起熬五彩八宝粥，绝对色香味俱全。
椒盐饼的做法
【原料】（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。（2）猪油干油酥350克。（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、椒盐20克、熟油适量。（4）鸡蛋液、白芝麻仁适量。
【制法】1．将原料1中的材料加工成水油面团备用。2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形。然后在每个坯子上涮上适量的鸡蛋液，再粘上少许的白芝麻仁即成生坯。5．生坯饧约10分钟左右，放入烤炉（炉温：200/180）烤至表面金黄色出炉即好。
文山椒盐饼的具体做法八道工序
制作椒盐饼，要选上好的面粉，分芯子面和皮子面。芯子面只能用油揉合、不能放水。每斤面粉半斤熟猪油，揉得越透越润越好。而皮子面则一斤面粉二两油，再掺合适量的水，也能揉润成砣不变形为原则。而芯子、皮子揉面时都要经均匀地撒上花椒粉和盐巴。花椒粉以香味充分，但不能过麻为宜，盐巴以适中为上。两种面都要头晚揉合好微发酵，第二天早上，皮子面要撒入适量小苏打揉匀综合发酵酸菌，烤出的饼就会格外酥润，后将皮子、芯子料都拧成小砣，每砣五钱，将皮子面压平包上芯子搓圆后擀薄卷裹，再擀再卷裹，反复三次。而后顺直将其切成两半（但不能切断开），再背合背扭成螺旋状，并揪下较尖一端的小面头，将饼料直立放下压平，又将揪下的面头放在饼料中间，再用擀面小棒擀成一公分厚，直径11公分的小圆饼入鏊烘烤。鏊锅须底火微、盖火旺，方能使饼炕黄发香、分丝分层，酥而不脆，香而不糊。吃时满嘴喷香，放到米线碗中，吸汤变软，便可一丝一片分解，成其非常有趣的文明小吃。
上面介绍的两样，你到了文山而不吃那就亏了。尤其是椒盐饼是世界上所独有的，有钱别的地方也买不到。
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