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惠州梅菜扣肉,对味!

作者:yiluokuang.com  时间:2021-09-27 16:14:29
描述:梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
《美好城市yiluokuang.com》讯  梅菜,主要产地是在广东的梅州地区、惠州地区,传说为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,多数属于腌制食品,也有晒干的梅菜即为梅干菜。

惠州梅菜扣肉,对味!

惠州乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。

梅菜扣肉

梅菜不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

产于惠州当地的还有酥醪菜,中国十大名山之一的罗浮山北麓海拔600多米的酥醪村,据史书记载,苏东坡曾誉酥醪菜为“肥美如羔仙人菜”,是煲汤的上乘配料,且有清热、润肺的作用;观音菜是南昆山所独有的一种蔬菜。这种外型似兰花叶,碧绿的观音菜,入口先感有韭菜味,再嚼依次会感有大蒜、大葱、微苦、甘甜的味道,具有清湿排瘀的功效。

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

做法一

食材:五花肉500g,梅菜1小碗,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。

2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

9、锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法二

食材:烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

1、梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。2、烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3、梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。4、重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。6、将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。7、将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。8、蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

做法三

食材:五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。

1、把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。2、五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。3、将五花肉切成片状。4、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。5、最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。可以放点小辣椒。

做法四

食材:五花肉,梅菜干,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。

1、五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。3、梅菜干用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。4、将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅菜干,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。5、蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

做法五

食材:五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。

1、梅菜干洗净泡发待用;2、锅内放水加入八角、几滴白酒,放入刮洗干净的五花肉方,开火把肉烧至八成熟;3、肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油;4、取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用;5、炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方,皮朝下炸至深红色捞出;6、把炸好的五花肉方切成薄长条片,将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上铺满梅菜干淋上调好的汁,入蒸锅蒸至肉软烂;7、取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出。肉在上梅菜干在下。

做法六

食材:五花肉、花生油、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。

1、梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了。2、煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟。3、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。4、坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位。5、切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料全加进去拌匀。6、找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去。7、上锅蒸至少一小时,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可。

做法七

食材:五花肉1000克,梅菜250克,豆豉20克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖1.5汤匙,川椒酒l茶匙,酱油1汤匙,生粉适量。

1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

做法八

食材:五花肉700克,梅菜100克,食用油600克,鸡汤100克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

1、将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。2、炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸至大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。3、将肉切成大块薄片,皮向下逐块拼摆在碗里。4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炒匀,取出来放在肉上面。5、用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟左右。6、倒出原汁,将梅菜扣肉反扣于盘里。

做法九

食材:五花肉,梅菜干,茴香,桂皮,老抽。

1、把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形,洗干净五花肉。2、取一个锅,放入洗干净的五花肉,再倒入清水,取出血水后,捞出。3、把五花肉切成一片一片的,表皮一定要连在一起哦。4、放半锅的油,等油温六七成热的时候,放入切好的五花肉,把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。5、放入准备好的清水中。6、将粽叶冲洗干净后,剪成碗底长度的段,然后放在碗中,放上茴香、桂皮。7、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上,再放适量的老抽,帮助上色。8、在扣肉上放上用清水浸泡过的梅菜干,上蒸锅蒸半小时后,关火焖半小时,出锅后将碗倒扣在准备好的盘中,就可以上桌了。

做法十

食材:五花肉300克,梅菜50克,葱50克,姜10克,蒜20克,生抽10毫升,老抽5毫升,蚝油5克,白糖10克,植物油30毫升。

1、梅菜干泡发后,洗去泥沙,切碎。2、姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香,放入梅菜干,加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味。3、五花肉洗净放入压力锅中,焯水,等肉煮熟变色后起锅,将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟,上色取出切片。4、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中,放入炒好的梅菜干,放进微波高火15分钟即可。

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