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为什么煎堆炸出来成了空心的呢?阳江煎咸糍的做法

作者:陈英梅  时间:2021-10-09 22:12:58
描述:老板娘说,这咸糍是用一定比例的生熟糯米粉配以白糖揉成外皮,再包上蒸熟后炒香的绿豆馅料,经油锅慢火煎炸且边煎边压才得以金黄酥脆圆满。
《美好城市yiluokuang.com》讯  煎糍又叫煎堆,是阳江的一道传统美食,年节、喜庆都少不了煎糍的出现。“煎糍碌碌,金银满屋”,煎糍对阳江人而言可是有着美好的象征意义。煎糍的确很寻常,但有一种叫“寿场咸糍”的美食,你吃过没?

“寿场咸糍”是一款出产于阳西县儒洞镇寿场村一户人家的咸味煎糍,因为口感和味道特别而且在寿场仅此一家,被吃客们定了个“寿场咸糍”的名字。寿场咸糍名声远播,但因为是在乡间的美食,一直没有机会品尝,直到几个月前,因为一次下乡任务,我才第一次品尝到寿场咸糍的美味。

那天中午完工后,我和同事们迫不及待地赶往村里的市场,可怎么也找不到卖煎糍的摊档。当地人跟我们说:“都这个点了,他们早卖光收摊了,你们想吃的话可要到他家里去买了。”不吃到煎糍不罢休的我们,一路打听,最后被带到村市场后面一条偏僻小巷里的一间平房前。正所谓“酒香不怕巷子深”,“寻味”而来的除了我们几个,竟然还有人早已站在门口吃得有滋有味了。

一进门,老板娘就知道我们是来吃煎糍,她指着笼屉里的煎糍说:“你们来得巧,这些是刚刚出锅的,现在吃刚刚好。”早已垂涎欲滴的我们,连手都来不及洗了,一只只伸向那笼煎糍。看着圆溜溜满掌心的个头,我下意识地用力,可手指刚碰触到煎糍,才知道那外表结实的样子却根本不受力,得轻轻的捻在两指之间才不至于破坏那圆溜溜的形状。金黄金黄的煎糍,浓郁的香味直往鼻孔里钻,馋得我不停地咽口水,迫不及待地张嘴就吃,“沙”!牙齿间发出一声脆响,首先领略到的是它的酥脆;接着,舌尖感受到了一份香甜与软糯;继而,另外一种恰到好处的咸味的绿豆的粉香弥漫着整个口腔!果然,寿场咸糍不一般,从外到内,不同的口感不同的味道,从酥脆到软糯,从清甜到咸香,最后集合在一起,成了一道让人无法抗拒的特别味道,一口接一口,停不下来。

不到眨眼的工夫,一个煎糍就全部下肚了。意犹未尽,再拿起第二个……这时候,终于可以放慢了节奏,一边品尝一边寻思着咸糍的“来历”。见老板娘正在灶边忙碌着,于是我一边啖着美味,一边向老板娘打探起这咸糍的“前世今生”。老板娘说,这咸糍是用一定比例的生熟糯米粉配以白糖揉成外皮,再包上蒸熟后炒香的绿豆馅料,经油锅慢火煎炸且边煎边压才得以金黄酥脆圆满。老板娘说得言简意赅,然我却无法理解,包好的“包子”缘何炸出来又成了空心的糍呢?在我的追问下,老板娘方又详细解释,别说这咸糍的味道特别,其实,包糍才是最繁琐的一步:首先,是要将搓好的糯米粉团捏薄,做成圆兜状,装上馅料后再收口搓圆,煎够火候之后便成了这圆溜溜的脆皮煎糍。难怪呢,每一步都是手工完成的,无论形色香味就是与城里机械生产的不一样。

自那次之后,咸糍成了我们下乡的动力,每次去寿场,吃咸糍成了我们必不可少的一件事。而且,吃着吃着,我们发现,咸糍配着绿豆糖水吃,简直是无以伦比的绝配!甘香清润,回味无穷!尤其是在炎热的夏天,一个咸糍,一碗绿豆糖水,不燥不寒,解馋又充饥。

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