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阳江年味小吃:煎糍、发糕、酥角、圆子

作者:许练梅 肖鸿  时间:2021-10-10 23:09:19
描述:阳江传统的甜味酥角,需要事先将花生炒熟、碾碎,然后按照一定比例与椰蓉、芝麻、白砂糖搅拌均匀。喜欢咸味的也可切些肥猪肉粒、葱花、萝卜仔等做馅料。
《美好城市yiluokuang.com》讯  时光匆匆,一眨眼,年就到了。来来来,让我们来寻觅一下阳江人过年的特色小吃吧。

煎糍

寓意“黄金满屋”

煎糍作为阳江人过年必不可少的传统贺年食品,因其形状圆滚,颜色金黄而备受人们的喜爱,老人常说“煎糍碌碌,黄金满屋”,所以逢年过节或者操办喜事,都少不了它。记得小时候在农村,每年的大年三十的晚上,大家吃饱喝足后,便开始串门做煎糍。那时做煎糍的高手都是村里的阿婆和大婶,只见她们用手搓几下粉团,放入用花生、芝麻、白糖和椰丝做的馅料,用嘴轻轻一吹,粉团就鼓起来了。再那么一扭封口,一个好看的煎糍就成形了。

做好的煎糍放进油锅里炸。炸煎糍也是一门技术活。一般都是由有经验的人负责。油炸时,要边炸边不停地翻动,使其受热均匀、厚薄一致,直到表皮呈金黄色即可捞上来。刚上锅的煎糍金灿灿、皮脆馅甜,常常引得我们顾不上烫嘴,就吃起来。热腾腾的煎糍口感非常香脆,我常常是一口气要吃上两三个才罢休。因为它好看又好吃,意头又好,所以我们乡下人拜年走亲戚,都少不了它。

发糕

寓意发发发

发糕因为谐音“发大财、步步高”,因此也是很多阳江人过年的最爱。传统的做法主要是将粘米粉加上红糖和水,放在干净的盆中“发粉”一夜,第二天再加一点碱水进去搅拌均匀,放入沸水锅里大火蒸熟。这样做出来的发糕表面光滑平整,里面却暗藏乾坤,有一排排整齐有序的“梳齿”,入口清甜弹牙且带点韧性。因为“发粉”需要一定时间,现在的发糕都改成用自发面粉做了,直接加水、糖、鸡蛋、油搅拌均匀放锅大火蒸熟就好了。口感比起传统的做法,各有千秋,但是鲜香爽口、食之甜而不腻却是共有的特点。过年的时候,蒸一盘这样的发糕,吃的不仅是一道美味小吃,而且是对新年的一种美好祝愿。如果谁家当年建新屋了,亲戚肯定是要带上发糕去拜年的啦。因为大家都要财源广进、步步高升呀!

圆子

寓意团团圆圆

咸甜圆子是阳江人过年特有、必做的传统美食。除夕这天,一大早起来,家庭主妇首先要煮的便是咸甜圆子。咸圆子是把糯米加水揉成圆柱状的粉条,切成大颗粒,等加了瑶柱、虾米、鱿鱼、猪肉、萝卜粒的高汤煮开后,将圆子放进去,轻轻搅动一下,圆子在热气腾腾的高汤里翻滚膨大起来,白白胖胖的圆子在汤里浮上浮下,如同一只只在水里快乐起舞的精灵……大家吃上两碗鲜甜无比的圆子,便心满意足地开始贴春联、宰鹅、宰鸡忙活起来。

而甜圆子则简单得多,直接把搓好的圆子放进锅里煮开,再加红糖就好了,这是用来拜祖先的、拜灶君的,希望祖先保佑子孙们新的一年生活像糖一样甜。在我家,拜完祖先后,每个人都要尝两口甜圆子的。为了达到效果,大人故意放多了糖,于是小孩一边吃一边嚷嚷:“好甜好甜!”“有几甜?”“甜甜甜……”“哈哈哈……”喜庆的年便在大人小孩快乐的笑声中热闹登场。

酥角

寓意钱包鼓鼓

“酥角弯弯,家财百万”作为传统贺年小吃, 酥角一直是很多阳江人过年必备的年货。因为酥角的外观像“荷包”(即钱包)它便被赋予了“家肥屋润”的好意头。馅料是酥角的灵魂所在,好不好吃全靠它。阳江传统的甜味酥角,需要事先将花生炒熟、碾碎,然后按照一定比例与椰蓉、芝麻、白砂糖搅拌均匀。喜欢咸味的也可切些肥猪肉粒、葱花、萝卜仔等做馅料。

做酥角是一件很热闹齐心的事。一大家人围坐在一起(有时邻居也过来帮忙),你揉粉,我擀皮,她包馅,他炸酥角……大家一边分工合作,一边家长里短地聊家常,满屋子都是欢声笑语。待炸得金灿灿的酥角上锅,早已等得不耐烦的小孩们便迫不及待地吃起来,常常被烫得“啊呀啊呀”叫……年的味道便在这快乐的笑声中愈发显得热闹起来。

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