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为何沙琅豆豉制作技艺五百多年密不外传?

作者:yiluokuang.com  时间:2021-11-08 23:11:36
描述:杨守成组织工人种植黑豆、黄豆作为豆豉原料,同时利用当地山泉水浸豆、煮豆,生产出的豆豉鲜美可口,咸淡适中,回甜化渣,深受大家的喜爱。随着口碑信誉的提高,销售范围从附近村落慢慢地销向圩镇乃至山区邻镇,沙琅豆豉由此而出名。
《美好城市yiluokuang.com》讯  沙琅豆豉主要用上好黑豆作为原材料,经过蒸煮,发酵,晒干等古法制作流程,制作出的豆豉黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有的豉香气,还以其特有的香气。一千多年,沙琅豆豉的制作方法却少人知晓。

为何沙琅豆豉制作技艺五百多年密不外传?

沙琅豆豉始于明末清初,迄今已近500年历史。当年大湖杨氏迁入大湖定居不久便成了沙琅望族,家业昌隆。族人自力更生开始制作豆豉自吃,至十世祖杨振便正式成立作坊生产销售,作坊由管家杨守成主管生产经营。

杨守成组织工人种植黑豆、黄豆作为豆豉原料,同时利用当地山泉水浸豆、煮豆,生产出的豆豉鲜美可口,咸淡适中,回甜化渣,深受大家的喜爱。随着口碑信誉的提高,销售范围从附近村落慢慢地销向圩镇乃至山区邻镇,沙琅豆豉由此而出名。

时代在变迁,杨振家族受社会时势影响而改变,豆豉作坊则留给了守成公及其后代继续生产,守成公之后两代继续传承祖辈的技艺生产豆豉直至解放前,解放后实行公社化,一切生产资料归公所有,以生产队为生产主体,此作坊仍由守成公曾孙杨永林主持生产,为生产队搞副业。改革开放后,国家鼓励大众创业,杨永林从生产队里招收了作坊制豉用具,成为新中国第一代个体户继续生产经营沙琅豆豉。直至传给他的儿子杨广汉和孙子杨子江。

沙琅豆豉选取沙琅当地优质的黑豆、黄豆为原料,经选豆、洗豆、浸豆、沥干、蒸煮、制曲、发酵、晾晒、成品等工序加工而成。具有颗粒均匀、乌黑亮泽、豉润香软、天然酵香等特点,是上好的调味臻品。列为“沙琅三宝”之一,被国家质量认证监督管理中心评为“广东老字号”。

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