为何沙琅豆豉制作技艺五百多年密不外传？ |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2021-11-08 23:11:36 |
| 描述：杨守成组织工人种植黑豆、黄豆作为豆豉原料，同时利用当地山泉水浸豆、煮豆，生产出的豆豉鲜美可口，咸淡适中，回甜化渣，深受大家的喜爱。随着口碑信誉的提高，销售范围从附近村落慢慢地销向圩镇乃至山区邻镇，沙琅豆豉由此而出名。 |
《美好城市yiluokuang.com》讯 沙琅豆豉主要用上好黑豆作为原材料，经过蒸煮，发酵，晒干等古法制作流程，制作出的豆豉黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有的豉香气，还以其特有的香气。一千多年，沙琅豆豉的制作方法却少人知晓。
 沙琅豆豉始于明末清初，迄今已近500年历史。当年大湖杨氏迁入大湖定居不久便成了沙琅望族，家业昌隆。族人自力更生开始制作豆豉自吃，至十世祖杨振便正式成立作坊生产销售，作坊由管家杨守成主管生产经营。 杨守成组织工人种植黑豆、黄豆作为豆豉原料，同时利用当地山泉水浸豆、煮豆，生产出的豆豉鲜美可口，咸淡适中，回甜化渣，深受大家的喜爱。随着口碑信誉的提高，销售范围从附近村落慢慢地销向圩镇乃至山区邻镇，沙琅豆豉由此而出名。 时代在变迁，杨振家族受社会时势影响而改变，豆豉作坊则留给了守成公及其后代继续生产，守成公之后两代继续传承祖辈的技艺生产豆豉直至解放前，解放后实行公社化，一切生产资料归公所有，以生产队为生产主体，此作坊仍由守成公曾孙杨永林主持生产，为生产队搞副业。改革开放后，国家鼓励大众创业，杨永林从生产队里招收了作坊制豉用具，成为新中国第一代个体户继续生产经营沙琅豆豉。直至传给他的儿子杨广汉和孙子杨子江。 沙琅豆豉选取沙琅当地优质的黑豆、黄豆为原料，经选豆、洗豆、浸豆、沥干、蒸煮、制曲、发酵、晾晒、成品等工序加工而成。具有颗粒均匀、乌黑亮泽、豉润香软、天然酵香等特点，是上好的调味臻品。列为“沙琅三宝”之一，被国家质量认证监督管理中心评为“广东老字号”。 yiluokuang.com 是所有语言世界网站导航和指南，包括了二百多个国家和地区1亿个网址，More |
