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苏东坡说他一生中吃到最好的饼乃化州拖罗饼

作者:yiluokuang.com  时间:2021-11-08 23:35:35
描述:1662年,明末岭南才子陈鉴也留有中秋赞美拖罗饼“情深饼相望,锣响人团圆”的诗句。清代以后,粤西民间已盛传化州拖罗饼的美誉,说:“中秋不吃拖罗饼,尝尽百味也枉然”。
《美好城市yiluokuang.com》讯  州拖罗饼源于唐代贞观年间,相传当时石龙城(化州城)有一男子名叫罗兴,20多岁就以做饼为业,每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖,叫卖声和铜锣声拖得特别长。

拖罗饼是广东化州的一种著名的传统风味小吃,主要材料有椰丝、白伍仁等,辅料有糖,口味偏甜。拖罗饼色泽金黄,形似明月,皮脆酥香,馅软甜香,肉香醇浓,爽口不腻,味美无比,吃后齿颊留香,百吃不厌,令人叫绝。

久而久之,大家就将他这种饼叫“拖罗(锣)饼”。

唐朝时期乃太平盛世,水陆交通比较发达,海南的椰子传入内地,罗兴别出心裁,授徒传艺,指导乡邻选择优质的面粉、白糖为主料,用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料,制成了一种独具化州特色的“拖罗饼”。

该饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美,特别好吃好卖。1097年,宋代大文豪苏东坡被贬往海南任职,曾专门绕道到化州品尝拖罗饼再赴海南。他食后赞不绝口,称“小饼如嚼月,中有酥和怡”。

1662年,明末岭南才子陈鉴也留有中秋赞美拖罗饼“情深饼相望,锣响人团圆”的诗句。清代以后,粤西民间已盛传化州拖罗饼的美誉,说:“中秋不吃拖罗饼,尝尽百味也枉然”。

想当年,苏东坡被放逐惠州,改谪海南儋州期间,与被贬雷州安置,移化州别驾的弟弟苏辙书信往来甚密,思念情深。

元符二年(1099年)中秋节前夕,苏轼念弟心切,从海南过海,带有海南特产椰子到化州与苏辙团聚。中秋节这天,苏辙的妻子从市场买回土猪五花肉,用化州秘制腌肉方法将五花肉做好。

然后把苏轼从海南带来的椰子取肉做成丝,再拿出乡亲送给自己,而一直舍不得吃的果仁炒脆。接着把腌好的五花肉用木炭烤香并切粒(因为这种烤肉要用铁叉穿着烤,肉香味独特,后来成为化州传统特有的叉烧肉名食)和椰丝、果仁、制柚皮以及少量香料一起伴好做馅。

苏辙的妻子到门前两棵老橘红树旁边的石龙井取水和好面,据传用石龙井水和上面粉,所做出的面饼皮酥又脆,并带有橘花的淡淡清香味。

晚饭时,苏辙的妻子把做好的烧饼拿出给苏东坡、苏辙兄弟。苏东坡顺手拿来一个烧饼便吃了起来,当吃到第二口时,苏东坡把嚼烧饼的动作放慢了起来,苏辙问大哥是怎么回事,苏东坡回答说:“这烧饼吃起来在浓浓的椰香味中夹杂着烧肉独特的香味和烧饼皮的清淡橘香味,显现出一种满嘴留香、回味无穷的感觉”。

苏辙听完,拿来一个烧饼品尝起来,果然如苏东坡所说,这饼的香味很独特,是其它饼所万万不及。

苏东坡说,这是他一生中从北走到南吃到最好吃的一种饼,于是他叫苏辙给起个名。

苏辙想到大哥一生的坎坷,因“乌台诗案”朝廷以网罗罪一再被贬,他的愿望是大哥能够早日平反北回中原与家人团圆。

想到此,苏辙说“希望大哥能拖开网罗得昭雪,我们兄弟相聚在罗江边上庆中秋,就叫‘拖罗饼’吧。”苏东坡大笑说:“名字起得好,叫得吉祥,今晚就拿‘拖罗饼’来赏月庆中秋!”说完,苏东坡借兴拿起笔墨,题了“拖罗饼”三个大字。自此以后,每年中秋拜月、赏月,化州人都摆上拖罗饼以纪念苏东坡、苏辙兄弟。

化拖罗饼是广东化州地区著名的小吃和土特产,是当地民众中秋节祭拜月神的主要贡品。化州拖罗饼制作技艺源远流长,系化州饮食文化的重要标志,具有很高的历史和文化价值。

据说,拖罗饼乃是唐代贞观年间罗兴所创。唐初,随着水陆交通的发展,海南的椰子传入内地,罗兴独出心裁,选择上乘的椰丝为主料,配上色香味美的叉烧、五仁、芝麻等馅料,制成了一种独具特色的酥饼,名“拖罗饼”。明末岭南才子陈鉴留有“情深饼相望,锣响人团圆”的诗句。粤西民间也流传着“过节不吃拖罗饼,尝尽百味也枉然”的俗谚。

化州拖罗饼的制作工艺非常讲究,选择上乘的面粉、椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等原料,经过浸、洗、凉、炒等多道工序制成馅料;以独特的配方精制饼皮,然后经包、印、烘等过程成品。其工艺流程比较复杂,全手工制作,拖罗饼色香味美,外观色泽金黄,形似明月,口感皮脆馅香,令人叫绝。

1300多年来,化州拖罗饼以其传统的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。特别是改革开放以后,随着化州地区经济的发展,人们对拖罗饼的需求量逐渐增大,生产厂家已发展到30多家,年产值达5000多万元。至今,化州拖罗饼已被命名为“广东名小吃”和“中华名小吃”,饮誉国内外。

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