清远特产：清远麻鸡、清远乌鬃鹅 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2021-12-02 23:46:38 |
| 描述：清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗。“清远乌鬃鹅”又称“黑鬃鹅”。乌鬃鹅在清远的养殖历史可追溯到宋代，距今已逾千年。 |
《美好城市yiluokuang.com》讯 清远麻鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗。因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名。正宗的清远麻鸡主要原产于清城区的洲心一带，近年来名闻遐迩，在整个清远地区大规模推广。
清远麻鸡素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。深受广大食家喜爱，美国前总统尼克松，日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。
清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季保健进补、喜庆宴席的首选珍品。
清远麻鸡生产量低、饲养期长，母鸡年产蛋仅80-95枚，肉鸡上市饲养期长达130-160天，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。清远麻鸡之所以风味独特，除得益于千年品种遗传外，更主要的是在山清水秀的北江沿岸优异的自然环境中培育而成。
清远麻鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称“鸡”，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成，解放前就早已远销省港澳。
1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誉为三鸟之乡，七十年代以来，清远鸡得到了进一步发展，销量名气更大，售价一直稳踞活鸡售价之首。
为防止假冒和适应市场消费趋势，清远一家最大的麻鸡注册养殖公司近日为新上市的标准麻鸡佩带了脚环“身份证”，以便消费者随时通过免费电话或上网查询真伪。
为了让消费者买到货真价实的清远标准麻鸡，该企业在清远质量技术监督局的授权下，与有关单位合作研制出凤翔麻鸡的防伪“身份证”。每只注册清远麻鸡都戴上脚环，上面印有身份号码，可通过免费电话或短信息查询真伪。“身份证”为一小塑料牌，在麻鸡上市前10日左右系在鸡脚上，上面印有企业商标、免费查询电话、鸡的等级及“身份证”系列号码，每个编号均为一次性使用的四组数据，消费者可通过免费电话或发送短信息到公司的信息中心，按上下左右的顺序输入麻鸡的“身份证”编号。
清远鸡特色吃法
特色吃法一：白切清远鸡
制法：将大约两斤重的清远子鸡收拾干净，整只放入开水中用小火煮，煮到刚熟即放入冰水中冷却，然后斩切装盘，配以葱、姜、盐等蘸食。
特点：清远鸡以肉质紧密细嫩，营养丰富而闻名。白切清远鸡保持了鸡肉原有的营养和鲜香之味，有“清远第一菜”的美誉。
特色吃法二：洲心吊烧鸡
清远人皆知洲心吊烧鸡：“洲心”是产地，“吊烧鸡”是产品，“汝根”是口传商标——这鸡是刘汝根家烧的，虽然从未见诸任何媒体广告。
洲心吊烧鸡日烧百只，日销百只，鸡全出自“汝根鸡场”。都说洲心吊烧鸡比美国的肯德鸡好吃。“肯德基”已在中国开了一千家连锁店，如果用汝根大叔的头像申报个中国“汝根鸡”商标，之后，在美国开一批连锁店，洲心吊烧鸡能风行美国吗？
在养殖业当中，除了首屈一指的“清远麻鸡”外，接下来恐怕应该算是“清远乌鬃鹅”了。
“清远乌鬃鹅”又称“黑鬃鹅”。其特征全身羽毛呈乌鬃色，从头顶部至颈部有一紊黑色状羽毛苇，翼羽、背羽和尾羽为黑色，腹羽、胸羽为灰黑色或灰白色，喙、肉瘤，蹼为黑色，体重约在2.5至3.5公斤之间，母鹅个体略小。早在上世纪八十年代，清远乌鬃鹅就被国家评定为家禽优良品种。
乌鬃鹅在清远的养殖历史可追溯到宋代，距今已逾千年。其分布主要在清城区的附城、洲心、龙塘、石角和清新县的山塘、三坑、太平、迥兰等地。这里属低洼平原区，河涌、水塘较多，极其适宜发展养鹅业。
清远现今的养鹅业均以农户家庭养殖为主。主要养殖有乌鬃鹅、狮头鹅、白鹅、木鹅、马岗鹅等多个品种。近年间，由于市场经济的驱动，农户养殖多为生长快，体型大的杂交马岗鹅，而久负盛名的乌鬃鹅由于其个头小，体重轻，经济价值、经济效益较其他鹅种来的慢，从而有千年历史的优良品种乌鬃鹅的养殖，从过去的首位快速下降到濒临灭绝的境地。据有关资料显示：全市乌鬃鹅养殖最低潮时仅有不到160只。可喜的是，近年间，市科技局、市科协等部门在清新县太平镇南北村委会的糖寮村办起了“清远市雁鹅园农牧有限公司”，重点是对濒临灭绝的乌鬃鹅进行抢救性的繁殖，旨在通过提纯复壮，掌握和摸索乌鬃鹅的饲养方法和养殖技术，逐步在全市推广、应用和发展养殖。一年多来，该园已成功繁殖5000多只纯种乌鬃鹅，这对全市今后发展乌鬃鹅的养殖，形成地方农业的品牌优势起到积极的促进作用。
乌鬃鹅以其“肉质细嫩，味道鲜美”而著称，极其适宜酒席宴请、家庭食用和馈赠送礼，是现今出口和接待外宾的首选。用乌鬃鹅明炉烧制的“脆皮烧鹅”；文蒸的“酸梅鹅”；煎炸的“美极碌鹅”，以及“椒盐鹅头”、“蚝油鹅掌”、“白灼鹅肠”等都是人们极其喜欢食用的菜色。尤其是在寒冷的冬日，那遍布市区大街小巷热气腾腾的“鹅乸煲”，更是使人垂涎三尺，回味无穷。
乌鬃鹅特色做法——生焖乌鬃鹅
材料：光鹅、大蒜、姜、蒜头、花生油、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、胡椒粉、盐。
做法：将鹅斩件备用。姜、蒜头洗净拍碎备用。烧镬下油，爆香姜和蒜头，下鹅件炒至见油，加入适量的柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、盐，慢火焖熟，加大蒜煮开便成。
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