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食材在冰箱存放过久 东北一家吃酸汤子七人亡

作者:郭晓光 彭海龙等
描述:自制酵玉米面在玉米发酵过程中容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌又称酵米面黄杆菌。其耐温性强,经100℃烧开乃至髙压高烧(121℃)都不被毁坏,无论选用哪种烹饪方法都不可以毁坏其毒副作用。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。调查得知,该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,疑似该食材引发食物中毒。

酸汤子,别称汤子、馇子、搁黄豆(作法略有不同),是满族人夏天经常吃的一种传统式美食特色,时兴于东北三省的辽宁省东部地区、吉林省东南部地区及黑龙江省东部地区一带,是用苞米水磨石发醇后做的一种粗鲜面条样的正餐。

制做酵豆面的原材料甚多,我国以苞米主导,自来水侵泡,侵泡時间的长度因平均气温的高矮而不一样,一般约一个月,平均气温高时只需10天上下。

经水清洗后湿碾成粘稠河面子,拿布兜起当然滤干或用柴草灰吸来过多的水份而成,含水量30%上下,含有不一样水平的酸酵味。

东北酸汤子

酸汤子是以玉米为原料。把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡,大约十多天之后,剥去泡软的玉米皮儿,剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动,搅动后的玉米瓤不断沉淀,并分出两层,把浮在上面的清水层弃之,取下面沉淀的玉米面留用,并装在干净的包袱皮里系扎好,接着放入缸中,外面用碳灰覆盖,最上面找块硬板的东西(一般用石板)压严实,吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层:上层是粉籽儿,可以留作以后炒菜时做调料用;下层是酸汤子面,可以做酸汤子了。

自制酵玉米面在玉米发酵过程中容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌又称酵米面黄杆菌。

因为椰毒假单胞菌普遍遍布在外自然环境,因而在酵米面发酵全过程中非常容易受该菌环境污染,造成毒副作用较强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF),对中毒者人体伤害极其比较严重。

米酵菌酸是酵豆面的关键内毒素,它对酸、还原剂和阳光不稳定,但其耐温性强,经100℃烧开乃至髙压高烧(121℃)都不被毁坏,因此无论做成哪种食品,也无论选用哪种平时的烹饪方法都不可以毁坏其毒副作用,进餐后可造成中重度食物中毒。

酵豆面食品进餐量多,患病率高,致死率也高,在其中小孩、年迈、长时间体质虚弱者非常容易身亡。

酵豆面食物中毒一年四季均可产生,季节变换时多见,多产生在农村,非常是山区地带、半山区等以苞米为关键粮食作物的种植区,城区少许。

如果出現食物中毒症状后要马上终止服用异常中毒了食品,立刻用手指、木筷等刺激性咽喉吐,并开展洗胃和导泻,尽快、尽早地排出来有害物质。凡吃过相同食品的人,无论是不是病发,一律送医院体检用药治疗。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测,未查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质,排除人为投毒可能。经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。截至目前,共有7名患者经救治无效死亡,2人仍在抢救中。

文章来源:shenghuobaodian.com

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